Es especial y muy diferente a las otras porque es de masa brioche y está súper rellena. Morgan Chauvel, el maestro panadero y fundador de COCU Boulangerie, nos comparte su receta para prepararla en casa ¡y no se guarda ningún secreto!
¿Qué es lo que hace tan singular y exquisita a la rosca de pascua de COCU Boulangerie? Que está preparada a la manera del país galo; se trata de una suave masa brioche rellena de crema pastelera de estilo francés, decorada con almendras fileteadas, praliné de almendras y avellanas y azúcar impalpable. Rinde entre 6 y 8 porciones y aquí va la receta.
INGREDIENTES
Para la MASA BRIOCHE (rinde 800 gr):
- 300 gr de harina 0000
- 60 cc de leche entera
- 13 gr de levadura
- 7 gr de sal
- 140 gr de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 100 gr de manteca
Para la CREMA PASTELERA (rinde 600 gr)
- 400 cc de leche entera
- 2 yemas de huevo
- 1 huevo entero
- 100 gr de azúcar
- 50 gr de harina 0000
- 200 gr de manteca
- Esencia de vainilla
- 10 gr de fécula de maíz
- 20 gr de azúcar impalpable
- 90 gr de almendras fileteadas
PREPARACIÓN:
Para la brioche:
1) Separar las yemas de las claras. Guardar en frío.
2) Cortar la manteca en cubos grandes.
3) En un bowl, mezclar harina, sal, levadura, azúcar, la mitad de la leche y las yemas hasta que la masa quede homogénea
4) Amasar a mano durante 10 minutos
5) Agregar toda la manteca bien fría y amasar durante 10 minutos
6) Colocar en una batea, filmar y dejar en la heladera por lo menos 4 hs
Para la crema pastelera:
1) Calentar la leche.
2) Mezclar la fécula de maíz, el azúcar, los huevos enteros y las yemas. Agregar la harina.
3) Integrar toda esta mezcla a la leche caliente y cocinar revolviendo constantemente para evitar que se pegue y queme. Retirar del fuego cuando hierva.
4) Añadir la manteca en pedazos y mezclar.
5) Agregar vainilla.
Para la Rosca de Pascua:
1) Tostar a 160°C las almendras fileteadas durante 10 minutos
2) Bollar la masa brioche, dejar leudar 10 minutos
3) Hacer una corona
4) Dejar leudar 1h 30 min a temperatura ambiente
5) Pintar con huevo y cocinar en el horno a 170°C durante 25 a 30 minutos
6) Colocar un poco de crema pastelera y las almendras fileteadas tostadas arriba de la corona. Cubrir de azúcar impalpable.
Los tips secretos para una buena rosca brioche
- Se elabora solamente con la yema del huevo (SIN LA CLARA)
- Se le agrega manteca, pero BIEN FRÍA
- Se hace SIN MOLDE: se forma una corona y al levar y cocinarse, el centro se achica.
- Se le pone el azúcar impalpable sobre toda la superficie, aparte del centro, que se protege con un vasito.
- Para la crema pastelera, lo mejor es usar una VAINA DE VAINILLA FRESCA. Se raspa el interior, se coloca todo en la crema y al final se filtra para sacar los residuos. Depende de los presupuestos, funciona también con extractos de vainilla industrial.